美食菜谱凉菜(求各种〖凉拌菜〗的做法)

现代药理学研究表明，吃海带可增加单核巨噬细胞活性，增强机体免疫力和抗辐射，做凉菜最好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。可见菠菜凉拌食用，不仅适用于面赤、头昏目眩、烦热等症，而且对痈肿毒发等症有辅助治疗效果。女性面部有疮毒，吃凉拌菠菜有疗效。

家常凉菜怎么做

求各种〖凉拌菜〗的做法

辣白菜 　　原料：大白菜、粗细辣椒面、蒜、姜、梨子、海鲜汁 　　制作： 　　1.大白菜洗净切两半，在叶片间撒上粗盐腌制6小时； 　　2.梨去皮切块榨汁，蒜捣成泥，姜切成姜末； 　　3.用3勺粗辣椒面、1勺细辣椒面，加梨汁、海鲜汁、蒜泥、姜末、味精，以及少许水一起搅匀； 　　4.把做好的酱汁均匀地涂在大白菜两面，再一张张码好； 　　5.在室温下发酵24小时，再放进冰箱冷藏24小时即可。 　　口感：酸甜微辣，第一眼看见辣白菜那红红辣辣的样子，你一定会胃口大开。 　　手撕大拌菜 　　原料：紫甘蓝、生菜、黄瓜、彩椒、芝麻、胡萝卜 　　制作： 　　1.先将所有主料能手撕的手撕，不能手撕的用刀切丝或切片备用； 　　2.白芝麻炒香； 　　3.将等量的醋和白糖调匀，再加入生抽、香油、鸡精调成汁备用； 　　4.把调好的汁倒入准备好的原料里，撒上白芝麻搅拌均匀，即可。 　　口感：酸甜爽脆，这道凉拌菜不仅能让人调换口味，而且非常符合现代人要求油脂少、天然绿色、养分多的健康理念。 　　苏子叶 　　原料：苏子叶、辣椒面、蒜、姜、芝麻  　　制作： 　　1.用1勺辣椒面、两勺酱油、半勺蒜末、1勺葱末、1勺芝麻，加少许味精、香油和水，不停地搅拌，调成糊状； 　　2.把苏子叶洗净，一张一张抹上前面做好的酱； 　　3.腌制6小时即可食。 　　口感：香辣口味，带着苏子叶特有的清香，又有一点点微苦，非常适宜夏天食用。 　　爽口西芹 　　原料：粉丝、小黄瓜、火腿、1个鸡蛋、香菜 　　制作： 　　1.用热水将粉丝泡至透明状，再以冰水浸泡冷却，然后将粉丝的水分沥干，切适当长度备用； 　　2.小黄瓜去蒂切丝； 　　3.火腿片对切后再切成丝； 　　4.将蛋打散、加盐调味，用煎锅煎成薄蛋皮，待冷却后切丝备用； 　　5.将各种调味料（高汤、醋各4大勺、酱油3大勺、砂糖、芝麻油各1大勺）拌匀，再将上面处理好的材料加入一起拌匀装盘，用香菜摆盘装饰即可。 　　凉拌海带丝 　　原料：海带、蒜蓉、香油、醋、味精 　　制作： 　　1.将海带洗净，切成细丝后煮半小时捞出放凉； 　　2.放凉后加蒜蓉、香油、醋、味精等调料，拌匀即可食用。 　　贴士：海带是一种海洋蔬菜，含碘、藻胶酸和甘露醇等，可防治甲状腺肿大、克汀病、软骨病、佝偻病。现代药理学研究表明，吃海带可增加单核巨噬细胞活性，增强机体免疫力和抗辐射，做凉菜最好。海带本身有咸味，因此不需加盐。 拌卷心菜

  原料: 卷心菜斤半 酱油五钱 香油五分 白糖一钱食盐二分

  制法: 将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此，还可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。
拌绿豆芽



  原料: 绿豆芽二斤 黄瓜二两 精盐五钱 葱丝二钱姜丝二钱 醋五钱 香油一钱

  制法: 将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软)，捞出控去水；黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。
9、麻辣粉丝

  原料: 粉丝六两 白糖五分 酱油一两 辣椒油五钱醋三钱 花椒粉一钱 味精一分 制法: 先将粉丝用开水泡软，切成二寸长的段放盘内。用碗一只，放入酱油、醋、白糖、味精和冷开水五钱，调成卤汁，浇在粉丝上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌匀即成。

红油芹菜
原料：
芹菜150克，食醋3克，红油5克，酱油5克，蒜泥5克，食盐适量，麻酱10克，香油5克。
制作：
1、芹菜洗净，切成丝，入沸水焯熟，沥去水分，放盘中。
2、将蒜泥、麻酱、酱油、食盐等拌在一起倒在芹菜丝上再浇上红油、香油拌匀即可食用。
8》糖醋三丝
原料：
芹菜50克，食醋5克，萝卜50克，味精1克，食盐适量，青椒50克，白糖5克。
制作：
1、芹菜、萝卜洗净切丝，青椒去蒂及籽洗净切成丝，分别放入盘中。
2、三丝入沸水锅中焯熟，捞出码在盘中晾凉待用。
3、将白糖、食盐、味精倒在盘内三丝上，淋入食醋拌匀即可。
9》椒油炝芹菜
原料：
鲜嫩芹菜750克，姜末10克、精盐25克，味精少许、椒油25钱，陈醋50克。
制作：
将鲜芹菜摘去叶和根洗净，直刀切成5厘米长的段(粗根可劈两半)，放进开水锅中焯熟捞出，用凉冲凉控干，再将精盐、味精、陈醋拌匀盛盘，放上姜末，倒上加热的椒油炝味即可。
特点：营养丰富，扑鼻喷香。
10》东北菜芹菜鱼丝
原料：
嫩芹菜心150克、净青鱼肉200克，鸡蛋清20克，精盐3克，料酒15克，味精1克，油20克，姜丝5克，湿淀粉25克，葱丝10克，高汤80克，猪油300克。
制作：
1、将芹菜心洗净，切寸段，青鱼肉顺长切成6厘米长的细丝，加蛋清20克，精盐1.5克，湿淀粉20克拌匀上好浆。
2、浆锅置火上，烧热后放入猪油，烧至三成热时，放入鱼丝，用筷子轻轻滑散滑熟，变色后倒入勺中，沥油。
3、锅内留少各市地底油，下入葱，姜丝丝炝锅，倒入芹菜翻炒五成热，加精盐，味精，高汤调味，再放入鱼丝，料酒，用湿淀粉勾芡，淋入香油，颠翻炒勺，出锅即可食用。
特点：鱼丝鲜香，芹菜脆嫩，清爽利口。
3》凉拌菠菜
原料：
鲜菠菜750克，精盐、味精、葱丝、姜丝、花椒油、香油各适量。
制法：
1、将菠菜择去老叶，劈开。用水清洗去泥沙，捞出控水。
2、锅内注入清水，烧沸，放入菠菜炸软，捞出放冷水内过凉，挤净水分，放碗内加精盐、味精、葱姜丝拌匀。
3、锅洗净，放入少许香油，用小火烧至五、六成热时，加入花椒煸炒出香味，捞出花椒不用，将花椒油淋浇在碗内菠菜上，用盘盖住捂一会儿揭开，装入盘内即成。
特点：
此为凉菜，菠菜鲜、嫩、脆，香味宜人。
提示：
菠菜也可先切l一2刀，以利食用，炸花椒油温不宜过。
功效：
此菜有养肝清热的功能。《本草求真》说菠菜“能解热毒、酒毒，盖因寒则疗热，菠棱气味既冷，凡因痛肿毒发，并因酒湿成毒者，须宜用此以服。”可见菠菜凉拌食用，不仅适用于面赤、头昏目眩、烦热等症，而且对痈肿毒发等症有辅助治疗效果。女性面部有疮毒，吃凉拌菠菜有疗效。