然而,“美食家”在历史上其实是早已存在。将名厨师视为美食家,那体现了时代的局限。卤制的牛肉,面黑心红,味美可口。牛肉,从此成为四川阆中市一大名食。以此标准评价,北宋著名的政治家和文学家苏东坡算得上一个。从此,“东坡肉”广泛流传,不断改进,成为享誉古今的一道历史名菜。而美食家恰恰就是美食的鉴赏者、创造者、宣扬者和代表者。中国作为文明古国,必然是美食家辈出的国度。
如何成为美食家？
怎样成为美食家“美食家”这个称谓,出自苏州作家陆文夫的小说《美食家》。然而,“美食家”在历史上其实是早已存在。
有人曾列举说,“中国十大美食家”,第一个便是商朝辅国宰相伊尹,据说,这位伊尹是商汤一代名厨,有“烹调之圣”美称,“伊尹汤液”传颂千年不衰。接下来的九位,依次为春秋时期的名巫、名厨狄牙,春秋末年吴国名厨太和公、唐朝一代女名厨膳祖、五代时尼姑、著名女厨师梵正、南宋高宗宫中女厨师刘娘子、南宋著名民间女厨师宋五嫂、明末清初秦淮名妓董小宛、清朝著名女点心师萧美人、清代乾隆时宫廷王小余,也全都是所在时代的名厨师。
将名厨师视为美食家,那体现了时代的局限。如果厨艺高超,就可称为美食家,以这样的标准来衡量,恐怕现今随处找来的厨师,都可称为美食家,因为他们的烹饪技艺肯定都在古代厨师之上。如此,美食家是不是也就太多太滥?厨师者,不过是以饮食烹饪为专门职业的匠人,即便前面冠以一个“名”,也不过烧得一手地方好菜,能多做几道名菜而已,与“家”似乎沾不上边儿。
以饱口腹为要的饕餮者,是不是就称得上美食家?也不然。历史上那位负荆请罪的廉颇,“一饭斗米,肉十斤”,不过是为了证明“披甲上马,以示尚可用”而已。这个能吃的廉颇,够不上美食家是显而易见的。还有那个“桃园结义”的张飞,据说不仅是一个屠夫,善于烹饪,并且特别能吃,相传,刘关张在桃园结拜兄弟时曾大摆酒席,为了有可口的下酒菜,张飞把他制作牛肉的方法说出来,供厨师制作。卤制的牛肉,面黑心红,味美可口。牛肉,从此成为四川阆中市一大名食。张飞是不是就可列入美食家之列?显然也要打个问号。能吃,不过表明身强体壮、胃口过人而已,既不知“食”的文化之美,更谈不上有会吃的快感,何以言“家”?
我还是认同陆文夫笔下的美食家形象:对本地美食之所在,了如指掌;哪里有新的美食,定然率先赶到;对美食的点评,总是独到精辟……美食家,应该是好吃、会吃、能吃又善品评的人,不仅通晓饮食文化的渊源,知其然也知其所以然,而且信手拈来即可创造一种吃法或美味,甚至不时为文立说,题词赋诗,精辟独到地给以点评,为美食扬名。
以此标准评价,北宋著名的政治家和文学家苏东坡算得上一个。他不仅文学造诣极深,对烹饪技艺也颇有研究,既会吃,又会做,还善于把饮食与文化有机地结合起来形成一道独特的美食文化风景线。有这样一个传说:一天,苏东坡家里来了客人,他烹制自己喜欢的猪肉待客。猪肉下锅,加入水和调料,以微火慢慢煨着。他便和客人下棋,两人对弈,兴趣甚浓,直至终局才猛然想起锅中煮的肉。原以为一锅猪肉已经烧焦,不料进得厨房,一阵香气扑鼻。揭锅一看,块块猪肉色泽红润,形整不散,软烂如腐。端上餐桌,与客人品尝,都觉得这道菜汁浓味醇,糯而不腻,十分可口。后来,在《东坡续集》里,苏东坡以一首《猪肉颂》将东坡肉的做法作了记述。从此,“东坡肉”广泛流传,不断改进,成为享誉古今的一道历史名菜。
现代著名文学批评家、散文家梁实秋也应该算一个。作为华语世界中一代文化宗师,梁实秋著于重庆北碚的“雅舍小品”堪称其代表作。而其中的《雅舍谈吃》,尤其展现了梁实秋一生饮食文化的才华。看过他论豫菜“瓦块鱼”篇章的人都知道,此文不但引经据典,介绍了其取名典故来由,而且细细描述了此菜的特点。为弄清瓦块鱼烹饪的选材、刀法、配料、加工和吃法诀窍,梁实秋还专程去豫菜老字号厚德福品尝,向那里的大厨师请教。
美食,是色、香、味、形、器的统一,给人以精神和物质高度统一的特殊文化享受;美食,烹饪注重品味情趣,在菜肴的命名、品味的方式、时间的选择、进餐时的节奏、娱乐的穿插等都有一定雅致的要求;美食,代表民族食文化历史发展水平,同时也是民族文明礼貌和健康生活的重要标志。而美食家恰恰就是美食的鉴赏者、创造者、宣扬者和代表者。中国作为文明古国,必然是美食家辈出的国度。
(摘自香港《大公报》 作者:李北陵)
《美食家》——陆文夫
《美食家》——陆文夫
陆文夫，生于1928年3月23日，江苏泰兴人。1948年毕业于苏州中学，同年赴苏北解放区参加革命。1955年开始走上文学创作之路，1956年发表短篇小说《小巷深处》一举成名，但很快被打成右派长期下放农村、工厂劳动改造，直到1978年才重返苏州从事专业创作。后曾任苏州文联副主席、中国作家协会副主席等。在50年文学生涯中，陆文夫在小说、散文、文艺评论等方面都取得了卓越的成就，他以《献身》、《小贩世家》、《围墙》、《清高》、《美食家》等优秀作品和《小说门外谈》等文论集饮誉文坛，其中《美食家》是他最著名的代表作。
怎么评价陆文夫《美食家》中对苏州美食的
苏州是东部饮食文化中心，是三大饮食文化之一（京式、苏式、广式）－－苏式饮食文化的发扬地。有关吃的文章
吃辣椒小时候，我看到看到别人吃辣椒就觉得好玩，自己也也常常想吃，可是由于胆子小而不敢吃。
有一次，爸爸带我去吃面。那可是我最喜欢的食物了。我就跟着着来到面店。到了那里，爸爸叫了两碗猪肝面。一会儿工夫，热腾腾的面就端上来了。我拿起筷子吃了一大口，啊，这面真香，而且好吃。
爸爸吃了一口就放下筷子，拿过放在桌子上面的罐子，揭开盖，然后用勺子从里面舀出了一些红色的东西放进了面碗里面。接着，爸爸用筷子把面拌了一下，就又吃了起来。这时，爸爸津津有味地吃了起来。我看到爸爸吃得那么香，那么有味，不觉就停下来看爸爸吃面了。我看了一会儿，特别是看到爸爸吃那红色的东西是那么有滋味，觉得好奇，就马上问爸爸：“爸爸，这红色的东西是什么呀？”爸爸回答说：“是辣椒！”“辣椒？”我迷惑不解地说。接着我又问爸爸：“好吃吗？”爸爸笑眯眯地说：“你自己尝一下不就知道了吗？”我听了觉得爸爸说的对，于是，就学着爸爸的样子，只是舀了很少一点辣椒放到面碗里面，拌了一下。然后，我拿起筷子吃了一口。哇，真好吃！辣辣的，这种味道真是有点怪怪的。我想如果多放一些可能还要好吃。于是，我又去罐子里舀了一大勺辣椒放到面碗里面。接着，我又用筷子拌了一下。然后，我拿起筷子吃了一口。面刚入口，我就把它全部吐了出来。全部过程大概还不到四秒钟。我的脸马上变得红通通的，嘴里好像在用针刺一样那么难受。我马上伸出舌头，举手用力去扇。
爸爸看到我那狼狈的样子大声笑了起来。我立刻对爸爸说：“我这样子你还笑！都是你！”爸爸只好偷着笑。同时，他还给我拿了一杯水让我漱口。我漱了一下口才觉得好多了。心里在想，我以后再也不要吃辣椒了！