100道川菜家常菜谱简单做法川菜作为所有菜系中最具特色和影响力的之一，在家庭烹饪中也非常受欢迎。
100道川菜家常菜谱简单做法
川菜作为所有菜系中最具特色和影响力的之一，在家庭烹饪中也非常受欢迎。这里向您介绍一百款简单易学的川菜家常菜谱，让您在家也可以制作出美味的川菜。
1. 麻婆豆腐
主料：豆腐。
辅料：牛肉末、豆瓣酱、红油、姜蒜、葱花、香油、鸡精、料酒、生抽、盐、辣椒面。
做法：
将豆腐切小块，用油煎至表面金黄后捞出；锅中加油热锅，放入姜蒜末爆香后放入牛肉末翻炒；加入豆瓣酱、红油、少量盐和鸡精翻炒片刻；倒入一半量的清水（还可加入适量的鱼露或老抽），然后将豆腐放入，翻拌均匀，大火烧开后转小火慢煨5分钟；最后撒上葱花和辣椒面即可。
2. 干煸四季豆
主料：四季豆。
辅料：姜蒜末、豆瓣酱、干辣椒、盐、糖、鸡精、香油。
做法：
将四季豆洗净切成小段，用油煎至表面出现焦黄色；锅中加入适量油烧热，下入姜蒜末、豆瓣酱、干辣椒炒香锅中，再拌入适量的盐、糖、鸡精，最后将煎好的四季豆放入滑溜一下，装盘前撒适量香油即可。
3. 水煮肉片
主料：瘦肉片。
辅料：毛豆芽、金针菇、豆腐皮、蒜泥、生姜末、枸杞、花椒、青蒜、干辣子、盐、料酒、生抽、花红椒。
做法：
将备好的瘦肉片放入碗中，加入一勺盐、一勺料酒、一勺生抽，拌匀腌制半小时；锅中放水烧开，加入腌制后的肉片煮熟捞出；锅中再放油烧热，下干辣子爆香，再下蒜泥、生姜末、豆瓣酱和花椒；接着倒入三碗高汤，煮开后再下毛豆芽、豆腐皮和金针菇烧开；最后把煮好的肉片和青蒜投入锅内，撒上枸杞、花红椒和盐调味即可。
4. 红烧肉
主料：五花肉。
辅料：姜蒜末、葱末、料酒、老抽、生抽、白糖、八角、香叶、桂皮、花椒、盐、鸡精。
做法：
五花肉切成块状，用油煎至表面皮呈金黄色；锅中加适量油烧热，放入姜蒜末和葱末爆香；加入料酒等其他辅料，烧开后放入煎好的五花肉，然后加入足够的清水将肉块淹没约2厘米；加盖大火烧开，转小火焖煮30分钟左右；最后将肉块捞出，汁水收半浓稠即可享用。
5. 左宗棠鸡
主料：鸡肉。
辅料：葱姜蒜、生抽、盐、白胡椒粉、干辣椒、花椒、陈醋、自制辣椒汁。
做法：
将鸡腿切成一寸大小的块，用水冲刷，沥干水分备用；将葱姜蒜切成细末，锅中加入适量油烧至7成热，再下入鸡块翻炒变色；这时加入葱姜蒜末、盐、白胡椒粉、生抽翻炒均匀盖上盖子焖煮；锅中烧水，水开后加入陈醋和干辣椒；接着将煮好的鸡块倒入汤中并依次加入自制的辣椒汁、花椒粉，盛出即可。
6. 回锅肉
主料：五花肉。
辅料：土豆、青椒、红椒、蒜末、姜末、豆瓣酱、盐、糖、鸡精、辣椒酱、花椒粉、料酒、生抽。
做法：
五花肉切成方块，过水后捞出备用；锅中放油爆香豆瓣酱和姜蒜末，再加入五花肉快炒熟后加入料酒和生抽炒匀盛出；再用同样方法爆香辣椒酱，放入土豆丝煸炒软后再加入炒好的五花肉和辣椒丝收汁；最后加盐、糖及适量的花椒粉、鸡精即可装盘上桌。
7. 夫妻肺片
主料：牛肚和牛心。
辅料：豆腐皮、黑木耳、花生米、生姜、大葱、酱油、香醋、糖、沙茶酱、鸡精、辣椒