预冷处理可以快速降低水果和蔬菜的温度，防止热量积聚，延缓品质恶化和腐败。冷藏架可以让空气流通并平均散热，而凉席可以吸收水果和蔬菜上的水分，防止其变质。通过以上步骤，可以有效地打冷冷藏车中的水果和蔬菜，延长其保鲜期。
要将冷藏车中的水果和蔬菜保持冷藏状态，可以采取以下几个步骤来进行打冷：
1. 调整冷藏车的温度：根据水果和蔬菜的冷藏要求，将冷藏车的温度调至适合的范围。通常，水果的冷藏温度应控制在0-10摄氏度之间，而蔬菜的冷藏温度要略低一些，保持在0-5摄氏度之间。
2. 对水果和蔬菜进行预冷处理：将新摘下或采摘回来的水果和蔬菜放入预冷室或冷库中，进行预冷处理。预冷处理可以快速降低水果和蔬菜的温度，防止热量积聚，延缓品质恶化和腐败。
3. 储存水果和蔬菜的方式：在冷藏车中，可以使用冷藏架或垫上凉席的方式进行存放。冷藏架可以让空气流通并平均散热，而凉席可以吸收水果和蔬菜上的水分，防止其变质。
4. 冷藏车的通风和维护：确保冷藏车的通风良好，检查冷藏车的冷藏系统是否正常运行，及时清洁和维护冷藏车的制冷设备，以确保冷空气能够均匀地散布到货物的每个角落。
5. 控制车内湿度：过高的湿度有可能导致水果和蔬菜快速腐烂，所以在冷藏车中应该控制湿度的水分含量，防止水分聚集在货物上。
通过以上步骤，可以有效地打冷冷藏车中的水果和蔬菜，延长其保鲜期。