合理的驾驶习惯可以降低车辆的油耗。所以，要减少欧曼EST510马力的油耗，可以注意驾驶习惯，使用高质量的燃料，定期保养车辆并更换保养件，避免过载等。
欧曼EST510马力的油耗一直上涨可能由以下原因导致：
1. 车辆使用时间增长：随着车辆使用时间的增长，发动机磨损和老化会导致油耗上升，因为发动机性能下降，燃烧效率降低。
2. 不良驾驶习惯：不良的驾驶习惯，如急加速、急刹车、超速行驶等会导致油耗增加。合理的驾驶习惯可以降低车辆的油耗。
3. 燃料质量问题：使用低质量的燃料会导致燃烧效率下降，从而增加油耗。
4. 车辆保养不良：如果车辆的发动机过滤器、空气滤清器等保养件未及时更换或维护不当，会影响发动机燃烧效率，导致油耗增加。
5. 载重变大：如果车辆经常超载或载重增加，会增加对发动机的负荷，从而导致油耗上升。
所以，要减少欧曼EST510马力的油耗，可以注意驾驶习惯，使用高质量的燃料，定期保养车辆并更换保养件，避免过载等。